Любимая полендвица

Покупаем хорошее мясо — в магазинах оно называется «вырезкой» или мясом «для отбивных» (я люблю, чтобы там был всего лишь миллиметровый слой сала по краешку, но моя коллега использует и шею, потому что любит сальные прожилки).

Кстати, это будет чуть ли не вдвое дешевле, чем покупать полендвицу готовую — а уж разница во вкусе!

  • Итак, покупаем. В тот же день начинаем многодневный процесс готовки.
  • Кипятим три литра воды.
  • В кипяток всыпаем пол-литра крупной соли.
  • Соль растворяется — воду выключаем и остужаем до комнатной температуры.
  • В этот раствор опускаем наше мясо — и оставляем ровно на 24 часа при комнатной температуре (на холод не выносить!).
  • Назавтра мясо вынимаем из воды и кладем на салфетку или тряпочку обсушиться.
  • Теперь — дело за приправами: щедро и не жалея обмазываем полендвицу приправами.
  • Можно воспользоваться покупными «для домашней колбасы» или «для сала и шпика», можно — и это вкуснее — составить собственный микс из тмина, кориандра, перца и сушеного укропа. Чем больше приправ — тем вкуснее полендвица.
  • Можно помять мясо сверху толкушкой.
  • Прикрываем его тряпочкой — и отправляем полежать уже в холодильнике еще 24 часа.
  • Назавтра достаем. Берем марлю или широкий бинт — и туго заворачиваем наше мясо.
  • Сверху обвязываем крепкой ниткой, оставляя хвостик.
  • Вешаем на батарею или в любое удобное место на кухне, а если дело происходит летом — то просто на улицу.
  • Через дня три-четыре снимаем — и кладем в холодильник, если есть будем сразу, или в морозилку, если приготовили на праздник.

После домашней полендвицы есть магазинную уже никак не захочется.

Хозяюшка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: